寒い季節に、ぼたん鍋は本当に身体の芯から温まります。猪の肉は煮るほどに柔らかくなり、他の肉のように堅くなりません。薄切りの猪肉が牡丹の花のような ので、ボタン鍋と言われるようです。
○材料：猪肉スライス、ごぼう、大根、里芋、 きのこ類、セリ、白ネギ、 こんにゃく、豆腐、赤味噌、白味噌、 日本酒、 出汁 （昆布とかつお）。
その他白菜などお好みの野菜で結構。但しごぼうのささがきは必須です。ごぼうと猪肉の相性は抜群です。
○下準備
１．ごぼうはささがきにして水でさらし、あくを抜いておく。
２．大根、サトイモは皮を剥き、一口大に切り、下ゆでする。
３．その他の野菜を整えておきます。
４． 猪肉にはあらかじめ粉山椒を散らしておく。
５．味噌の混合は好みですが、赤味噌と白味噌を6対4くらいで、後は好みで調節します。これをお酒を混ぜてよく練っておきます（好みでミリンを加えても結 構です）。
○作り方：鍋の出汁に味噌（赤味噌中心の方が合います）を混ぜます。味噌の量は出汁全体が少しトロミがつくくらいにします（味見をして確認します）。煮え 難い野菜を先に入れ、それからきのこ類や猪肉を入れ、煮込みます。
○食べ方：好みで粉山椒を添えて食べます。残り汁にうどんを入れても絶品です。
みわ・ダッシュ村での猪肉バーベキューの風景
天然の猪肉は、素材そのものを味わうために、そのまま焼肉にしても非常に美味です。臭みもなく、いくらでも食べられるおいし さです。
○材料：猪肉スライス、好みの野菜類など。
○下準備：猪肉には予め塩・コショーをしておきます（粗引きコショーを振る場合はコショーは抑え目に……）。
○作り方：そのまま鉄板などで焼くだけですが、好みで粗引きコショーをふれば味にしまりが出ます。
○食べ方：何も付けずに、そのまま猪肉の味を楽しみます
○材料：猪肉スライス、ごぼう、土しょうが一片、玉ねぎ、ネギ（九条ネギ）、みりん、日本酒、砂糖、醤 油、赤ワイン、 出汁 （昆布とかつお）、山椒の粉。
※ごぼう、玉ねぎは煮崩る分を考慮して、多い目に用意します。
○下準備
１．ごぼうはささがきにして水でさらし、あくを抜いておく。
２．玉ねぎは、スライス状にカット（繊維残るように…）。
３．ネギは斜めにスライスカット。
４．土しょうがは千切りにしておく。
○作り方
１．深鍋に出汁を入れ、みりん・酒・砂糖・醤油で味を整えておきます。この際、丼ものだからといって余り濃い目の味にしないこと。風味付けに赤ワインを加 える。
２．猪肉スライス、ゴボウのささがき、土しょうがを入れ、煮立てます。煮立ったらスライスした玉ねぎを加え、30分から40分ほど中火で煮ます。出汁の濃 さや辛い・甘 いは好みがありますが、煮つまり過ぎないようにします。丼ものにしては少し薄いかなぁ…というくらいの方が猪肉の甘味も感じられます。
３．器にご飯を適量入れ。煮終えた猪肉やゴボウ、玉ねぎを入れます（牛丼の要領です）。出汁も適量かけます（好みですが、少しツユダクくらいが美味いで す）。
４．ネギの細切りをのせます（固い目のネギは火を止める前に人煮立ちしておきます）。
５．好みで山椒の粉をかけて食べます。